Nos offres de Consulting

Solutions sur-mesure pour optimiser votre pizzeria, de l'audit express aux formations complètes.

Consulting express - 30 min

89 €

Visio express pour débloquer vos questions pâte, cuisson, carte et coûts.

Formation - Sur place ou Visio

Accompagnement sur place

Recette pâte à pizza

à partir de 690 €/Jour

à partir de 350 € par 1/2 j

à partir de 299 €

1 à 3 jours sur site pour calibrer pâte & cuisson, transmettre les bons gestes et optimiser les postes

Diagnostic rapide, réponses concrètes : pâte, four, carte, coût de la nourriture.

Au choix : recettes prêtes à produire de la boutique, ou développement sur-mesure de ta pâte avec vos farines.

✅ Diagnostic éclair
✅ Actions immédiates
✅ Compte-rendu + check-list

✅ Pâte & fermentations
✅ Organisation du service
✅ Food cost & fiches techniques

✅ Organisation de poste
✅ Calibrage technique
✅ Formation équipe

✅ Coût portion
✅ Grammages précis
✅ Timing maîtrisé

Qui suis-je?

Vous ne cherchez pas des théories, mais des résultats en cuisine et en caisse. Ancien restaurateur (5 entreprises créées) et Master Instructor – Scuola Italiana Pizzaioli, je mets 20+ ans de terrain au service de votre équipe : on calibre la pâte (biga, poolish, napo/pala/teglia) selon vos farines et vos fours, on standardise les courbes de cuisson, on clarifie les postes et on sécurise la marge. Ma méthode est opérationnelle : diagnostic concret, protocoles testés, livrables prêts à l’emploi (fiches PDF, Google Sheet de food cost, check-lists Canva) pour que votre équipe reproduise au quotidien. Résultat : régularité, productivité, expérience client plus haute de gamme — sans complexité inutile.

150+

20+

ans d'experience en formation

Clients formés

340+

recettes validées terrain

-25%

coût matière moyen (cas clients)*

(*) Économies constatées après audit et mise en œuvre des actions recommandées.

Formations Pizza

Montez en compétence, pas en complexité.

Nos formations pratiques vous donnent les clés pour perfectionner votre savoir-faire, optimiser vos processus et augmenter votre rentabilité. Chaque session est axée sur la mise en pratique immédiate.

Avis client

Découvrez ce que nos clients pensent de notre service

Résultats concrets et méthode claire

Service : Biga & Poolish + Food cost (visio ½ journée)

“On cherchait à stabiliser notre pâte et à reprendre la main sur les coûts. En 3 heures, on a calibré une biga adaptée à nos farines, revu l’hydratation et les températures, puis mis en place un protocole 48 h simple pour l’équipe. Le Google Sheet fourni nous a permis de fixer des prix cohérents et de suivre les matières en temps réel. En deux semaines : corniche plus régulière, moins de retours, et un coût matière en baisse d’environ 20 %. Formation très pédagogique, applicable dès le soir même.”

Claire B., Gérante, Pizzeria

Standardisation, équipe alignée, marge protégée

Service : Accompagnement sur place + Fiches techniques (10 recettes)

“Nous avions 3 points de vente avec des pratiques différentes. En deux jours, on a cadré les grammages, écrit des fiches techniques Canva claires (prépa, dressage, photos), formé l’équipe et organisé le poste pour gagner du temps. Résultat : visuel constant, service plus fluide, ticket moyen en hausse (meilleure mise en avant des options) et une vraie visibilité sur le food cost. La méthode est opérationnelle, sans blabla inutile : on repart avec des outils prêts à l’emploi et un plan 30 jours.”

Mehdi A., Directeur des opérations

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