Consulting Pizza Gourmizio — Formation & Optimisation Pizzerias
Chez Gourmizio, nous accompagnons les pizzerias et restaurateurs qui veulent franchir un cap. Notre offre de consulting pizza combine expertise technique et conseils opérationnels pour vous aider à performer au quotidien.
Nos formations couvrent tous les piliers : maîtrise des levains (biga, poolish), gestion des coûts matières et food cost, optimisation des marges, bases scientifiques de la pâte à pizza, création de recettes originales, fiches techniques précises et accompagnement personnalisé.
Chaque session, en visio ou en présentiel, est pensée pour être concrète, directement applicable et adaptée à vos farines, vos fours et votre équipe. Vous repartez avec des outils pratiques (Google Sheets, PDF, modèles Canva) et une vision claire pour structurer votre activité.
Que vous soyez artisan indépendant ou une enseigne en développement, notre objectif est de vous donner les clés pour :
Réduire vos coûts sans perdre en qualité
Renforcer la cohérence de vos recettes
Améliorer la productivité de votre équipe
Fidéliser vos clients grâce à une offre haut de gamme
🍞Biga & Poolish — maîtriser les levains indirects
Apprenez à comprendre, calibrer et reproduire les pré-ferments biga (pâte ferme) et poolish (pré-ferment liquide). Nous abordons hydratation, farine, sel/levure, températures et gestion du froid. Une méthode claire pour obtenir une pâte régulière jour après jour.
📍 Formats : visio ½ journée (théorie + démo) ou sur place.
📊 Food cost pizza — marge protégée
Formation pratique pour sécuriser vos marges. On calcule ensemble le coût matière exact de chaque pizza, on définit le prix optimal et on met en place un suivi simple. À la fin, vous repartez avec un Google Sheet prêt à l’emploi pour piloter vos chiffres et protéger votre rentabilité.
📍 Format : visio 1h avec livrable personnalisé inclus.
🧪 Formation Théorique Pizza — bases scientifiques et pratiques
Plongez au cœur de la science de la pizza : farines (protéines, types, absorption), eau (température, dureté, rôle), sel (dosage et texture), levure (choix, fermentation, digestibilité) et huile (texture, conservation, arômes). Objectif : comprendre, maîtriser et appliquer les fondamentaux pour créer des pâtes cohérentes et adaptées à vos fours.
📍 Format : visio 1j interactif.
📋 Création de fiches techniques — maîtrisez vos pizzas au gramme près
Un suivi précis commence par des fiches techniques fiables. En visio, nous créons ensemble 10 fiches de production : grammages exacts, process étape par étape, coût portion et présentation finale. Chaque fiche est livrée en PDF prêt à l’emploi et en modèle Canva modifiable, afin que vous puissiez les adapter facilement à vos besoins et à l’évolution de votre carte.
📍 Format : visio 2 à 4h (10 fiches incluses) +39€/fiche technique supplémentaire
📑 Règlement Intérieur — cadre clair pour votre équipe
Un restaurant performant commence par des règles claires. Ensemble, nous créons un règlement intérieur adapté à votre établissement : missions de chaque poste, règles d’hygiène, organisation du service et responsabilités de l’équipe. L’objectif : instaurer un cadre professionnel, cohérent et respecté, qui facilite la gestion quotidienne et renforce la discipline.
📍 Format : visio 1h
🍕 Création 1 recette originale
Une garniture exclusive pour ta carte, pensée pour séduire tes clients et protéger ta marge. En visio, nous créons une recette complète avec process, grammages et dressage. Tu repars avec une fiche technique PDF + Canva modifiable, incluant food cost et prix de vente conseillé.
📍 Format : visio 1h par recette.
🍕 Pack 5 recettes originales
Un pack complet de cinq garnitures originales pour transformer ton offre. Chaque recette est testée, adaptée à ton four et livrée avec process détaillé. Tu reçois cinq fiches techniques en PDF + Canva modifiable, avec food cost et prix de vente conseillé. Un package stratégique pour renouveler ta carte et marquer les esprits.
📍 Format : visio 5h (1h/recette).
🔥Cuisson & réglages four — comprendre courbes de cuisson
Formation pratique en visio pour comprendre et maîtriser les réglages de ton four. Nous simulons ensemble différentes courbes de cuisson afin d’optimiser temps, températures et positionnements. L’objectif : améliorer la régularité, gagner en cadence et réduire les pertes.
👉 Tu repars avec une fiche consignes claire et personnalisée pour ton four.
📍 Format : visio 1h.
🍕 Pack 3 recettes originales
Trois garnitures signatures pour enrichir ta carte et diversifier ton offre. Chaque recette est créée sur-mesure avec ton style et tes contraintes. Tu obtiens trois fiches techniques PDF + Canva modifiables, avec process précis, food cost détaillé et prix de vente conseillé. Un trio cohérent, rentable et immédiatement exploitable.
📍 Format : visio 3h (1h/recette).
🔍Diagnostic express “Problème pâte”
Une visio rapide et ciblée pour résoudre tes soucis de pâte. Tu m’expliques tes difficultés (alvéolage, croustillant, digestibilité, élasticité…), je t’accompagne en direct pour ajuster hydratation, fermentation ou cuisson.
👉 Tu repars avec des solutions concrètes et applicables immédiatement pour corriger ta pâte et retrouver régularité.
📍 Format : visio 1h.
Création de fiches de poste — rôles clairs pour chaque membre de l’équipe
Un service efficace commence par des missions bien définies. En visio, nous construisons ensemble des fiches de poste claires et professionnelles pour chaque rôle de ton restaurant (pizzaiolo, plonge, service, livraison…). Chaque fiche précise les responsabilités, les tâches quotidiennes et les objectifs.
👉 Tu reçois un pack livrable en PDF prêt à l’emploi et en Canva modifiable pour les adapter facilement à ton équipe.
📍 Format : visio 2h.(4 fiches incluses + 59€/fiche)
🍞Création d’une recette de pâte sur mesure — adaptée à vos farines
Chaque farine réagit différemment : protéines, W, absorption, fermentation. En visio, nous concevons ensemble une recette de pâte personnalisée, calibrée sur vos farines, votre hydratation cible et votre four. Vous repartez avec un protocole précis (grammages, températures, timings) optimisé pour garantir régularité et performance.
👉 Livrable en PDF prêt à produire
📍 Format : visio 2h.
